プロトン 凍結。 凍結技術にも種類がある!最新の急速凍結技術『プロトン凍結』がスゴイ!

【メーカー公式】プロトン凍結機|一覧|菱豊フリーズシステムズ

今までは産地でしか味わえなかったご当地グルメや、旬が限られている期間限定の味覚などが、年間通して、場所を問わず、誰でも楽しめるようになると思います」 プロトン凍結できる食材の例。 しかし、プロトン凍結を活用すれば、鮮度を保ったまま食品を保存することができるようになるため、全国展開をすることも可能となるのです。 このような状況になってきたのは、やはり凍結技術の進歩が大きな要因であり、その中でも急速凍結技術のひとつであるプロトン凍結が大注目を浴びているのです。 水って凍らせると体積が大きくなりますよね。 その名もプロトングループ!! プロトン凍結とは、菱豊フリーズシステムズ社製「プロトン凍結機」で凍結 冷凍 されたものを言い、急速凍結環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結 冷凍 することで、食品・食材の鮮度や美味しさを維持する冷凍技術です。 CAS冷凍とプロトン凍結を、ひとまとめにしてしまうのも各メーカーさんには 非常に失礼な話しなのですが、大まかにしか書けませんのでご容赦ください。

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最新技術

皆さん、こんにちは!魚屋のヒロヨシです。 皆さんも、日々のお弁当や、忙しい日など料理を作る時間を取れない時には、積極的に冷凍食品を活用しているのではないでしょうか。 【商品情報】 プロトン冷凍したおひとり様サイズの「マルゲリータ」🍅 NHK総合12月14日(土)20:15~20:45放送『有吉のお金発見 突撃! その中でも、昨今の食を支える凍結技術として『急速凍結』と呼ばれる技術が欠かせないと言われています。 すべては、食の未来を切り拓くお客様を、凍結と情熱で支えるために。 もっと良い社会に。 他の急速凍結機のように空気冷媒ですと、どうしても空気が当たりやすい所とそうでない所とで凍結時間の差がでやすいのですが、液体凍結の場合は大きなカロリーを持った液体が360度同じように熱を奪っていきますので、ほぼムラが生じません。

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最新技術

(単位:W・m-1・K-1) 空気:約0.024 水 :約0.6 小難しいですが、熱を物質から物質に伝えるスピードだと思ってください。 オモイをカタチにするものづくりへの誇りにかけて、 私たちは、いつまでも新鮮な心で歩み続ける。 また、食感の低下や風味飛びなどを防止し、食品・食材の本来の品質安定に効果が期待できる。 プロトン凍結を利用するメリットは? それでは最後に、プロトン凍結を利用した急速凍結技術の具体的なメリットをご紹介しておきましょう。 食品本来の鮮度や食感を保つことで、添加物を使用しない安心・安全な食品づくりが可能になります。 プロトン凍結は、食品の鮮度を保って保存できるだけでなく、調理後のメニューまでそのまま冷凍保存できますので、「美味しさを長持ちさせる」という表面的なメリットだけでなく、食品ロス削減にも一役買えるというメリットがあると言われています。 名称から分かるように、冷やした空気を吹き込むことで、冷凍室内の温度を下げ、冷凍します。

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cas冷凍と凍眠の4つの違い

それぞれ、解説していきますと ・冷媒が、空気か液体か CAS、プロトン含め、多くの急速凍結機は、 空気を冷やして、その空気で品物を凍らせていきます。 細胞が壊れないので解凍してもドリップが非常に少なく、冷凍劣化がすごく少ないんですね! 捨てられてしまう食べ物の救世主 大手コンビニチェーン1社で、どれほどのお弁当が廃棄されているかご存知ですか? なんと36万食だそうです。 プロトン凍結の仕組み。 例えばおいしいものを食べるために、 その裏では食べ時を失ったものたちが捨てられていく。 ・凍結ムラ 凍眠は、沢山の商品をこなしても 凍結ムラがほとんど起こりません。 写真だけでは、なかなか伝わりにくいと思いますので、是非お近くに行かれた際はお食事に行ってみてはいかがでしょうか? ちなみに・・・すぐ近くには、東大寺の大仏、鹿で有名な【奈良公園】がありますよ~。

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プロトン凍結

ですから、デコレーションケーキのような、型崩れに対してデリケートすぎる品物は向いていません。 今回は、弊社でも導入している電磁場凍結機プロトンというものをご紹介させて頂きますよ~! 目次• 圧倒的に低温な媒体を利用して、食品を急速に凍結させることができます。 ここでは、実際にプロトン凍結された食材をお客様へ提供しています。 一般の人には、あまり馴染みのない話だったかもしれませんが、現在ではこういった凍結技術なしでは人間の生活が成り立たないのかもしれませんね。 プロトン凍結機は均等磁束密度環境と電磁波発信環境、そして冷風をハイブリッドした画期的なフリーザー。 「作りたてと食べ比べても、どちらが冷凍かわからない」というほどに、食材本来の味わいをキープしてくれます。 さらには、プロトングループ独自のネットワークで、 産地・加工地・消費地をつないで、より良い社会の可能性を切り拓く。

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プロトン冷凍おせち?!カネオくんで紹介された!通販は?価格は?

プロトン凍結で、地域や旬の制約がなくなる プロトン凍結は、食材を凍らせるときには専用の機械を使う必要がありますが、消費者はこれまで通り一般的な冷凍庫で保管すれば良いのだそう。 おかわりも自由にできますよ~! お弁当1つ500円として計算すると、1億8000万円分の食べ物が捨てられてしまっているのです。 弊社はお魚の冷凍加工品を製造しているので、解凍. 特に、クリスマスケーキやおせち料理など、季節ものの食品に関しては、食品の無駄を大きく減らすことができるプロトン凍結が非常に役立つと言われています。 今回はウマヅラハギというお魚をご紹介しま.。 (じゅぅ~じゅぅ~と美味しい音が・・・) こちらは、全てプロトン凍結です! 実際に、冷凍食品の市場規模は、年々増加しており、この20年で倍になりつつあると言われています。 食品を冷凍した場合、その味が落ちてしまう原因は「氷結晶が細胞膜を破る」ことだと言われています。

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プロトン凍結機 導入しました

鮮魚や肉はもちろんのこと、惣菜や菓子などの加工品に至るまで高品質に冷凍。 近年、冷凍食品の品質向上は著しく、高級食材や珍味などは、むしろ冷凍で長期保存できる形態のものが多くなっている傾向にあるほどです。 他にも、従来の凍結技術では難しいとされていた食品の冷凍保存が可能です。 急速凍結は、上述した『最大氷結晶生成温度帯』を30分以内に通過するような凍結技術で、これにより、食品の組織破壊を最小限におさえ、品質が変わってしまうことを防いでいるのです。 解凍してもうまみや風味、食感が保たれる• 一昔前であれば、一度凍結した食品は、どうしても味が落ちる…ということが言われていましたが、本稿でご紹介したように、現在では凍結技術の著しい進化により、味や品質を保ったまま食卓に食べ物を届けてもらえる時代になっているのです。 急速凍結で氷の粒を小さく 整列させた水の分子の凍結時に氷核の生成にはたらきかけて氷核を一度に多数生成し、大きな氷結晶の成長を妨げることで氷の粒を小さくする。

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プロトン凍結機③ ~美味しさの秘訣~ | ヤンマーマリンブログ

その凍った際に大きくなった水の粒が細胞を突き破ります。 もっと豊かな暮らしに。 皆さんこんにちは!相馬のおんちゃまオンラインショップ、店長の高橋です。 凍結したとしても、品質低下の心配が無いため、高級食材や現地でしか味わうことができないような珍味が全国どこでも食べることができるようになるのです。 粉モノや、煮込み料理、ケーキや和菓子なども、そのままの美味しさを保ったまま保存することが可能です。

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